Можно ли отменить досрочное погашение ипотеки?

Добрый день! Скорее всего нет. Если вы уже написали в банк заявление о досрочном погашении кредита, банк сделал вам расчет, и вы внесли требуемую сумму в указанный срок, тогда вернуть деньги можно только с согласия банка. Сделка уже состоялась, и вы, и они исполнили все условия, так что оснований требовать возврата денег нет. 

По изменению графика платежей — нужно смотреть в договоре, как производится перерасчет платежа при досрочном погашении — с сохранением суммы платежа и уменьшением срока или с уменьшением суммы платежа и сохранением срока. Если по договору + условиям частичного досрочного погашения получается именно такой вариант с сохранением срока, и вы под этим подписались, тогда вряд ли можно отыграть назад. Если это просто какая-то счётная ошибка, можно попросить банк перепроверить график.